30.09.2021

Das Törggelen ist ein sehr beliebtes Gericht und wird auf fast allen Bauernhöfen zubereitet. Die Bauern machen die Hauswurst und das Kraut auch vielerorts selbst.

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Rezept für die Hauswurstzubereitung Zutaten: • Schweinefleisch (auch Rindfleisch, wenn man möchte) • Gewürzmischung (Salz, Pfeffer, Neugewürz, Knoblauch, Koriander, Wacholder, …) Zubereitung: • Das Fleisch durch den Fleischwolf lasen (grob oder fein, je nach Vorliebe) • Die Gewürzmischung dazugeben und kräftig durchrühren • Bei Bedarf ein wenig Wasser hinzufügen um das „Brat“ (die Masse) weicher zu machen (Nach Belieben auch Wein) • Die Masse in die „Spritz“ (Füllmaschine) einfüllen • Die geputzten Schweinedärme aufziehen und füllen • Alle Würste gleich groß abdrehen oder abbinden • Auf Holzstangen werden sie in die „Selch“ (Räucherkammer) gebracht • Man kann sie auch lufttrocknen aber in der Regel werden sie ein bis zwei Mal „geselcht“ (angeräuchert) Eine Variation der Hauswurst ist die Kaminwurz, sie wird nach den oben genannten Schritten noch zum weitertrocknen in den Keller gehängt. Sie werden zu einer richtigen Bauernmarende serviert. Guten Appetit!